不知不觉，又到了榴莲上市的季节。爱榴莲的人爱到不行，说它融化在舌尖上的质地比奶油更柔软，混合着多种果香的焦糖风味比冰激凌更香甜。 而恨榴莲的人，则表示完全不理解：

榴莲到底是香是臭？

据说，当榴莲在树上接近成熟时，会发出混合着洋葱味和淡雅果味的独特香气。种植榴莲的果园，实际上是清香四溢的。而我们所闻到的，让人有些反感的“榴莲味”，其实是榴莲运输储存的过程中，挥发性的酯类化合物和含硫化合物相混合的结果。

怎么买到好吃的榴莲？

① 如果是购买剥好的榴莲果肉，通常成熟的果肉颜色会比较深，质地会比较软，这样的榴莲果肉可溶性糖含量高，尝起来会比较甜。

但要注意，在温度较高的环境下，薄膜包装的榴莲肉变质得也很快，28℃的条件下，24小时后果肉会开始变软, 2天后开始变酸。 购买时也要注意检查榴莲是否有腐败迹象。      

② 如果是购买整颗榴莲，成熟榴莲外壳的果刺会偏褐色，刺也会比较软。果肉和果壳之间会产生间隙，敲击果壳可以听到中空的声音。  

但这种品相的榴莲，买到就得立即吃掉了，如果想放几天再吃，不妨反其道挑选，把榴莲买回家在袋子里闷到上述成色。

③ 还有一种方法，可以选择经过“速冻”处理的榴莲。榴莲在熟得正好的时候被摘下来急冻，可以较大程度地保留它新鲜的香气和口感。（这两年很多电商都是卖的这种）

此外，冻干榴莲也是不错的磨牙小零食，“冻干”处理对维生素C （19.7mg/100g）、维生素B族，锰、镁 （30mg/100g）、钾 （436mg/100g）这些营养成分保留得都比较好，嗯，糖也不少。

每天吃多少榴莲比较好？

我们常规推荐的水果摄入量是每天200-350g，但考虑到榴莲的热量差不多一般水果的三倍左右，以普通水果的标准来看待榴莲并不是很合适。以吃甜食的心态来面对榴莲，可能一个比较好的选择。考虑到它的含糖量，最好限制在每天200g以内。

（摘自微信公众号“营养师顾中一”）