一、老年人的生理特点

人体随着年龄的增长及一系列生理机能和形态方面的变化，会导致各种功能降低，对内外环境适应能力也会逐渐减退，其变化有下列几方面：

1.胃肠道各部分的分泌能力减退，引起胃酸缺乏或过少，消化液中各种消化酶如唾液淀粉酶，胰蛋白酶，胰淀粉酶量不同程度的逐渐减少。

2.胃肠道功能发生改变，胃的张力减弱，蠕动缓慢。

3.口腔疾患如牙齿脱落，舌炎等引起咀嚼消化能力的降低。

4.行动迟缓，活动量较少，以及睡眠不良引起食欲不佳。

5.内分泌失调引起体重超重。

二、老年人的营养素需要量

1.热能供给量标准

60岁以上老人总热能较普通成年人减少20~30%，总能量控制在1600~2000千卡/天。

2.蛋白质

每天每公斤体重1~1.5克占食物总热量的12~15%。

3.脂肪

不超过每天每公斤体重1克，占总热量的20~25%为适宜。

4.碳水化合物

供给标准占总能量的50~60%，最高不超过70%。

5.还要注意维生素，钙、磷、铁等微量元素的补充及纤维素的摄入。

三、老年人的膳食基本要求

1.营养适当，不过多也不过少。与一般成人相比较，老年人除了每天的总热量减少以外优质蛋白质相对多一些，脂肪要少些，应注意饮食中维生素和钙、磷、铁的补充，还要有适量的纤维素。

2.嚼得动、易消化、品种多样化。老年人牙齿不好，加工要细、碎。烹调要软烂、酥。多采用炖、蒸、煮、汆，烩等易消化咀嚼的烹调方法，多吃适合老人食用的馒头、面包软米饭。叶类食物制成的包子、饺子、馄饨、汤菜以及肉松、鱼类、土豆泥、花生酱、煮水果、果汁等食品，烹调时宜清淡，少用动物油及食盐，预防高血压。

3.合理的选择食物，肉、鱼、乳、蛋是优质蛋白质的主要来源，但含胆固醇和饱和脂肪酸多，对老人的心血管系统不利，豆制品是适合老人食用的高蛋白、低碳水化合物食品，大豆不止赖氨酸含量高与谷类氨基酸互补，能提高食物蛋白质的营养价值，而且钙、铁含量也较高，老年人食用的油脂应选用不饱和脂肪酸和脂肪酸高的植物性油脂，如豆油、花生油等，老年人多选用水果、蔬菜，适当选用粗粮、杂粮、薯类等，此类食物不仅含有机体必需的无机盐和维生素，而且粗纤维果胶的含量也多，有利于脂质代谢的正常化以减少高脂血症和便秘等病的发生。

4.合理的饮食结构，少食多餐，定时定量，老年人肝糖元合成能力降低，糖元储备减少，对低血糖耐受力差，而且食量又少，每日不少于三餐，一般四餐为宜，两餐之间及睡前一小时加些易消化的食物，以免发生低血糖症，睡前服一杯热牛奶可消除疲劳促进睡眠。

5.膳食随四季调节，老年人宜吃温热食物，冬季宜食热性食物，如羊肉，夏季宜食豆类，绿豆汤或粥，秋季干燥，皮肤易干燥，宜多吃些油类食物，如芝麻酱等。

6.注意饮食卫生，老年人体质弱，经不起腹泻、呕吐，所以食品的选购，烹调加工以及熟食的存放都应注意卫生。

（摘自公众号：北京市大兴区人民医院）