帮你“贴秋膘”的低脂美食
日期：2019-08-06
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帮你“贴秋膘”的低脂美食
“贴秋膘的说法来自生活水平较低的时代。那时，人们食物不足，本来就难得长肉，皮下脂肪太少。到了炎热的夏季，没有空调电扇，热得汗流浃背，食欲不振，把那点儿仅有的皮下脂肪又削去一层。到了立秋之时，好容易暑热减退，食欲恢复，就要提醒自己多吃一些。为了应付寒冷的冬天，身上一定要开始储备脂肪，保暖御寒。”
按这个老理儿，各电视台做的节目都是美食介绍，买肉吃肉——酱肘子、红烧肉、海鲜饺子、猪肉丸子、烧鸡腊鸭之类。不过，毕竟这“膘”就是肥肉，到底怎么去贴，还真是要因人而异。对于贫血、瘦弱的人来说，贴秋膘就该吃点肉，按老规矩办就行；但是，对于已经脂肪过量的人，自然就要换个吃法儿了。
要又开胃，又解馋，又低脂，倒也不是没办法。这里就给您推荐两款我家的私房美食，适合各类人群初秋食用，既够味，又低脂，而且极其容易烹调。
美食之一：茴香豆干炒蛋
茴香菜，就是北方人用来蒸包子、包饺子的那种浓香蔬菜，它的籽就是著名的香料“小茴香”。这个茴香菜是我最喜欢的蔬菜之一，因为它优点特别多啊——纤维高，含钙多，B族维生素比较丰富，胡萝卜素也比较丰富，含有香精油，有益消化吸收，等等。
不过，我喜欢它的最主要原因是，茴香菜特别容易烹调，因为它本身很香很浓，除了少量盐，几乎什么调料都不用放！用它做饺子馅、包子馅、锅贴馅，都不用捏去水，直接加肉或蛋搅合在一起就行了。茴香菜在蔬菜中是钠含量较高的品种，它天然有淡淡的咸味，所以炒菜时只需少放一点盐就行了，不可以像烹调其他蔬菜时加那么多。
原料：茴香菜150克，香干1块，鸡蛋3只
制法：茴香菜去黄色老叶，去根，洗净控去水分。切成0.5厘米长的碎末。香干切碎成米粒状。鸡蛋打匀，加少量料酒、胡椒粉去腥味，加入2克盐搅匀。
不沾平锅中放2汤匙油，加入茴香菜中火翻炒2分钟，加入香干碎翻匀再炒1分钟，然后倒入鸡蛋液，同时用木铲搅动，使其与菜碎和香干碎均匀混合。待鸡蛋凝固，即刻关火，用铲把混合蛋饼搅碎，即可盛出食用。
叮咛：
1 为了达到低脂目标，只能放一次油，不能先炒鸡蛋再炒茴香菜。
2 茴香不能炒过火，时间要短，留有一点脆感，鸡蛋也不能干，必须有点软嫩感，这道菜才足够香浓美味，口感独特。
评价：同时补充豆类蛋白质和蛋类蛋白质，富含钙、胡萝卜素、维生素A和多种B族维生素。有荤食的美感，但又以素为主。豆腐干中的植物固醇，加上茴香菜中的大量纤维，能减少三高患者对鸡蛋中胆固醇的担心。
美食之二：蘑菇冬笋鸡翅汤
鸡翅是鸡身上最美味可口的部位，也是人们喜欢的美食材料。不过它的唯一缺点，就是脂肪含量略高了点。不过我们完全可以通过烹调手法减少其脂肪含量，同时又保留它鲜美软嫩的特色，甚至还增进它的鲜味。
原料：鸡翅10只，白色圆蘑菇5个，袋装水煮冬笋尖5只
制法：鸡翅洗净，放砂锅中，加3碗水。蘑菇切半，冬笋切条，一起扔进砂锅。放两片月桂叶，3片姜，10粒花椒。大火烧开，去浮沫，然后转微火，煲50分钟。最后盛出到大汤碗中，去掉汤表层的浮油，撒上香菜叶和少许胡椒粉，加0.5%的盐（3碗水约加3克盐）即可。
叮咛：
1 鸡翅一定要新鲜才好，蘑菇也必须是没有泡过水、没有颜色变黄、变软的。对于美食来说，食材的质量永远是第一位的。
2 炖鸡翅一定要时间足够。虽然20多分钟就可以把鸡翅煮熟，但不能做到肉软脱骨，也不能做到汤味鲜美。必须在50-60分钟才行。
3 放竹笋和蘑菇，既能增加鲜味，又能增加膳食纤维，避免脂肪和胆固醇的不利影响。
4 为了健康，汤的咸味一定要淡。如果觉得鸡翅味道太淡，可以另取一只小盘，加少许生抽蘸食。
（摘自中国农业大学范志红教授搜狐博客）
更正：《金色园地》2018年第八期（总第170期）第17页，黄晔《生态至上》一诗中第三行“此极”应为“北极”。特此向黄晔老师和广大离退休老同志致歉。