巧吃鸡蛋营养高
日期：2019-08-06
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巧吃鸡蛋营养高
蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，其中含有12种维生素和多种矿物质，少量的omega—3脂肪酸，大量的卵磷脂，还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除了胆固醇高点之外，蛋类简直是无可挑剔的食物。
鸡蛋中的脂肪、胆固醇和蛋白质，没有受到氧化之前，原本对人体并没有明显害处。但是，经过不当烹调之后，脂肪、胆固醇氧化，并生成糖化蛋白产物，对人体健康就可能产生潜在影响。特别是在身体的代谢能力下降之后，无法及时处理这些不利成分，很可能会成为致病隐患。
按照氧化程度和受热程度考虑，烹调鸡蛋的方法排名如下：
A 级：蒸煮鸡蛋，而且蛋黄煮得软嫩些；B级：煮荷包蛋、蛋花汤；C级：嫩蒸蛋、??煎荷包蛋；D级：炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼；E级：煎蛋饺、煮蛋皮等；F级：?h蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品。
摘自《中国老年》