很多人都认为添加糖是可怕的，坚果则是健康的。但是，有研究发现，即便是同样的食物，在早餐吃和晚餐吃，似乎效果也不一样。

对纳入2.79万人的美国流行病学调查数据进行分析发现，早餐的能量、植物蛋白质、动物蛋白质的摄入量，和高胆固醇血症的风险都呈现负相关。也就是说，早餐吃得多，吃得丰富，相对不容易高胆固醇血症。甚至，早上吃低质量的碳水化合物（比如白面包等），也有这种作用。

研究者发现，同样是坚果，早餐时多吃坚果是有益控制血胆固醇水平的，晚餐多吃坚果则适得其反。研究者用数据处理方法证实，如果把晚餐的坚果替换到早餐来吃，会有利于预防高血胆固醇症。

十多年之前，我就开始提倡早餐吃坚果，当时给这种做法起了个有趣的名字：“松鼠早餐”。我认为早餐吃坚果可以加强早餐的营养质量，而丰盛晚餐之后再吃坚果则会增肥。在我的减肥书中，我还提到，如果实在想吃甜食，就放到早上去吃，它的害处会比中午或晚上吃小一些。最新研究证实，我当初的推荐吃法是对的。

那么，为什么晚上多吃这些食物会不利于血脂控制呢？研究者认为，人体的脂类合成与炎症因子分泌，都存在昼夜节律，通常是“早低晚高”。因此，如果晚餐经常摄入过量的糖和脂肪，可能会增加夜间的脂肪合成，提高炎症因子水平，从而引起血脂异常。

总之，想吃什么好吃的，尽量放在早上吃就对了。晚上要吃清淡点，添加糖、脂肪和蛋白质都要控量。不过，全谷杂粮之类很适合晚上吃哦，我一直推荐晚上喝浓稠的杂粮粥，看来也是说对了。

（摘自新浪微博“范志红_原创营养信息”）